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19. Türchen

Hinter dem 19. Türchen verbirgt sich ein Rezept, das auf keinem Plätzchenteller fehlen darf. Das liegt daran, dass es mit einer ganz bestimmten Zutat zubereitet wird: Zimt! Wir lieben Zimt! Das habt ihr sicher schon bemerkt. Und zimtige Kekse sind unserer Meinung nach ein Muss für die Vorweihnachtszeit!

Locker-luftig und knackig zugleich, also alles, was ein Plätzchen haben muss: Unsere Zimtecken mit Erdmandeln sind vegan und glutenfrei.

Zubereitung

1. Mische Reismehl, Mandelmehl, Tapiokastärke, Flohsamenschalen, Kokosblütenzucker und Zimt.
2. Füge die Margarine und das Wasser hinzu und verknete alles zu einem Teig.
3. Stelle den Teig mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht. Weiche die ganzen Erdmandeln auch über Nacht in Wasser ein. Dieser Schritt entfällt bei Erdmandel Blättchen.
4. Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
5. Gieße die Erdmandeln in ein Sieb ab und halbiere sie.
6. Rolle den Teig auf einer mit Mandelmehl bemehlten Arbeitsfläche aus und steche die gewünschte Form aus.
7. Lege die Zimtecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und verziere sie mit den halben Erdmandeln bzw. den Erdmandelblättchen.
8. Mische die Sojasahne mit 1 TL Kokosblütenzucker und bestreiche die verzierten Zimtecken damit.
9. Backe die Zimtecken ca. 10-12 Minuten im Ofen und lasse sie danach abkühlen.

Zutaten

45 g Reismehl
60 g Mandelmehl
30 g Tapiokastärke
1 gehäufter EL Flohsamenschalen
75 g Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
100 g Pflanzenmargarine
3 EL Wasser
20 ml Pflanzensahne
2 Handvoll Erdmandeln ganz oder gehobelt