17. Türchen

45 Minuten

Die Kombination von Zitrone und Mandel klingt für dich nach einem klassischen, italienischen Rezept? Und doch passt es so gut in die Weihnachtszeit, in der andere Rezepte eher schwer daherkommen!
Das 17. Türchen hält für dich ein Rezept für knusprige, süß-saure Mandel-Zitronen-Kekse bereit. Die veganen und glutenfreien Kekse mit ihrem ausgewogenen Geschmack zwischen süß und sauer regen deine Geschmacksnerven an und entführen dich in den Kekse-Himmel.

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
2. Verknete die Mandeln mit dem Kokosmehl, dem Dattelsirup, den Bananen, der Vanille, der abgerieben Schale einer Zitrone und dem Backpulver.
3. Forme aus dem bröseligen Teig Kugeln und drücke sie flach auf das Backblech.
4. Backe die Kekse ca. 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben. Hole sie anschließend aus dem Ofen und lasse sie auskühlen.
5. Schmilz in der Zwischenzeit auf dem Wasserbad die Kakaobutter und rühre das Kokosöl unter.
6. Presse die Zitronen aus und verquirle in einer zweiten Schüssel den Zitronensaft, Ahornsirup, die Kokosraspel und die Zesten der zweiten Zitrone.
7. Mixe anschließend das Öl unter und glasiere die abgekühlten Kekse damit.
Genieße die Kekse zu einem kräftigen Tee oder Kaffee.

Zutaten

300 g gemahlene Mandeln
120 g Kokosmehl
150 g Dattelsirup
2 Bananen
1 Msp. gemahlene Vanille
2 Zitronen
0,5 Päckchen Backpulver
120 ml Ahornsirup
45 g Kokosraspel
50 g Kakaobutter
150 ml flüssiges Kokosöl

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