Zubereitung
1. Heize den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor, fette eine Kastenform mit etwas Öl ein & stäube sie mit Kakaopulver aus.
2. Gib die Pflanzenmilch & Apfelessig in eine große Backschüssel & verrühre sie gut. Gib anschließend Natron dazu & rühre sorgfältig durch. Die Flüssigkeit sollte jetzt leicht schäumen.
3. Rühre nun anschließend das geschmolzene Kokosöl sowie das Apfelmark nach & nach unter.
4. Gib ein Sieb über die Schüssel, gib Dinkelmehl, Mandelmehl, Kokosblütenzucker, Kakao, Backpulver, Vanille & Kristallsalz dazu & rühre weiter, bis sich alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verbunden haben.
5. Rühre zum Schluss das Lebkuchengewürz sorgfältig unter.
6. Gib den Teig in die Kastenform geben, streiche ihn glatt & backe den Kuchen für 50 bis 60 Minuten, bis der Kuchen die Stäbchenprobe bestanden hat. Lasse den Kuchen anschließend etwa eine Stunde auskühlen.
7. Siebe für das Frosting den Puderzucker in eine Schüssel, gib die geschmolzene vegane Margarine, eine Prise Kakao & einen Schluck Mandeldrink dazu & verrühre die Zutaten gut. Die Konsistenz sollte cremig & gleichzeitig leicht flüssig sein.
8. Gib die Glasur über den ausgekühlten Kuchen, lasse sie kurz fest werden & genieße deinen veganen Gewürzkuchen.
Zutaten
• 250 ml Mandeldrink
• 70 g Kokosöl (flüssig)
• 80 g Apfelmark
• ½ TL Natron
• 1 TL Apfelessig
• 200 g Dinkelmehl
• 100 g Mandelmehl
• 150 g Kokosblütenzucker
• 33 g Kakao
• ½ TL Backpulver
• 1 TL Bourbon Vanille
• ½ TL Kristallsalz
• 2 TL Lebkuchengewürz
Als Topping:
• 56 g vegane Margarine geschmolzen
• 150 g Puderzucker
• 1 Schluck Mandeldrink
• 1 Prise Kakao
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