Erdmandel-Vanillepudding

10 Minuten
Wie wäre es mit einem süßen Snack für zwischendurch?
Ein selbstgemachter, veganer Erdmandel-Vanillepudding wärmt dich im Herbst oder Winter.
Wenn du ihn abkühlen lässt, hast du das perfekte Dessert.
Mit saisonalem Obst passt das Rezept so auch perfekt als sommerliche Leckerei.
 

Zubereitung

1. Verrühre 5-6 EL Pflanzendrink mit der Tapiokastärke und der Vanille, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2. Koche den restlichen Pflanzendrink mit der Erdmandelcreme auf. Rühre  dabei ständig, sonst setzt sich die Erdmandelcreme unten ab und brennt an.
3. Schütte die angerührte Stärke-Vanille-Mischung langsam zum kochenden Pflanzendrink und rühre sie dabei mit einem Schneebesen kräftig unter.
4. Lasse deinen Erdmandel-Vanillepudding bei schwacher Hitze etwa 1 Minute köcheln.

Genieße deinen Pudding direkt warm mit deinem Lieblingstopping oder verteile ihn auf Gläschen und lasse ihn abkühlen.

Zutaten

500 ml Pflanzendrink (wir haben Mandeldrink verwendet)
40 g Tapioka Stärke
1 Msp gemahlene Vanille oder Mark einer Vanilleschote
2 EL Erdmandelcreme, Haselnusscreme oder Chufella

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