Frische, leichte Mango-Torte

75 g vegane Margarine
75 g Kokosblütenzucker
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Ei oder 1 EL Süßlupinenmehl + 2 EL Wasser
50 g Zartbitterschokolade
500 g Sojajoghurt (Natur)
300 g Mangopüree
2 Beutel Agartine
Auf Wunsch: Kokosblütenzucker, abgeriebene Schale einer Limette, Kokosraspeln

Bei 12 Stücken: pro Stück ca. 180 kcal

1.     Mehl, Kokosblütenzucker, Backpulver und Salz mischen. Ei bzw. Süßlupinenmehl + Wasser und Margarine hinzugeben und kneten, bis ein glatter, nicht klebender Teig entstanden ist. Für 10 Minuten kühl stellen. Währenddessen den Boden einer runden Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder fetten.

2.      Den Teig in der Form ausrollen, dabei einen schmalen Rand (ca. 2 cm hoch) formen.

3.      Bei 180 °C  15-20 Minuten backen. Achtung, dies ist nur ein Richtwert – je nach Ofen kann die Zeit variieren!

4.      Die Schokolade fein hacken und auf den Tortenboden geben sobald er fertig gebacken ist. Die Schokolade schmilzt und kann fein verstrichen werden. So entsteht eine Feuchtigkeitsbarriere zwischen Mangocreme und Mürbeteigboden, sodass dieser nicht matschig wird. Den Tortenboden abkühlen lassen.

5.      Mangopüree und 2 Beutel Agartine in einen Topf geben und aufkochen. 2 Minuten kochen lassen, dabei gut rühren damit es nicht anbrennt. Die Mischung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Achtung, die Agartine darf dabei noch nicht gelieren! Sobald die Mischung etwas abgekühlt ist, den Sojajoghurt hinzugeben und umrühren. Wer es süßer mag, kann hier noch etwas Kokosblütenzucker hinzugeben.

6.      Einen Tortenring um den abgekühlten Boden spannen und die Mischung auf die Torte gießen. Glatt streichen. Wer mag, kann die Torte nun mit der abgeriebenen Schale einer Limette, Kokosraspeln oder mit purem Mangopüree verzieren.

7.      Für min. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und frisch aus dem Kühlschrank servieren.

Guten Appetit!

 

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