Rote-Bete-Suppe

ca. 45 Minuten

Eine wärmende Suppe ist eine köstliche Vorspeise für dein veganes Weihnachtsmenü – unsere Rote-Bete-Suppe verzaubert mit fein-würzigem Geschmack, strahlend-roter Farbe und ist ganz besonders cremig.

Unser natives Sesamöl hat einen besonders vollmundigen Geschmack. Sesam-Öl spielt vor allem in der indischen und asiatischen Küche eine große Rolle. Es verleiht mit seinem mild-nussigen Geschmack jedem deiner Gerichte einen orientalischen Touch.

Zubereitung

1. Schneide die gekochte Rote Bete in kleine Würfel.
2. Schäle die Karotte und schneide sie grob in Stücke.
3. Schäle die Schalotte und schneide sie in Würfel.
4. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
5. Erhitze 1 EL Sesamöl und dünste die Schalotten darin glasig.
6. Gib die Rote Bete und die Karotte dazu und brate sie kurz an.
7. Zerstoße die Wacholderbeere und die Kardamom-Kapsel in einem Mörser grob.
8. Gib den geriebenen Ingwer, Wacholderbeere und Kardamom in den Topf und lasse alles für etwa eine Minute kochen.
9. Gib die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und das Rote-Bete-Pulver hin zu und bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere anschließend die Hitze und lasse die Suppe für etwa 15 Minuten köcheln.
10. Püriere die Suppe cremig und würze sie mit weißem Balsamico-Essig, Kristallsalz und Pfeffer.
11. Serviere die winterliche Rote-Bete-Suppe mit pflanzlicher Crème fraîche und frischem Koriander und lass es dir schmecken.

Zutaten

• ½ Karotte
• 1 Schalotte
• 15 g Ingwer
• 300 g gekochte Rote Bete
• 30 g pflanzliche Crème fraîche
• 1 EL Sesamöl
• 1 Kardamom-Kapsel
• 1 Wacholderbeere
• 1 TL heller Balsamico-Essig
• 1 EL Rote-Bete-Pulver
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
Kristallsalz und Pfeffer
• Koriander

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