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Apfelmus Kuchen

60 Minuten

Teffmehl, damit kann man doch höchstens Brot backen!?!
Falsch gedacht!
Teff eignet sich nämlich auch hervorragend für Kuchen.
Der super saftige Apfelmus Kuchen erobert schnell das Herz deiner Gäste und dabei ist er auch noch vegan und glutenfrei!

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein kleines (oder halbes) Backblech mit Backpapier aus.
2. Mische die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser und lasse sie 15 Minuten quellen.
3. Schmilz die Margarine, lasse sie abkühlen und verrühre sie mit den Leinsamen, der Erdmandelcreme, 4 EL Apfelmus und dem Pflanzenjoghurt.
4. Mische in einer zweiten Schüssel Teff-Mehl, gemahlene Mandeln, glutenfreies Mehl, Kokosblütenzucker, Salz, Backpulver, Natron, Zimt und Kardamom.
5. Mische nun die Zutaten der beiden Schüsseln zusammen, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt.
7. Verteile das restliche Apfelmus auf der Oberfläche und streue die Mandeln darüber.
8. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene rund 40 Minuten.

Zutaten

3 EL geschrotete Leinsamen
6 EL Wasser
70 g Margarine
3 EL Erdmandelcreme
90 g Apfelmus
4 EL Pflanzenjoghurt
100 g Teffmehl
100 g gemahlene Mandeln
50 g glutenfreies Mehl
45 g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 Prise Zimt
1 Prise Kardamom
30 g gehackte Mandeln