Mini Lemon-Cheesecake-Bites
Ein erfrischendes und kühlendes Dessert, das darf an einem lauen Sommerabend bei einer gemütlichen Grillparty auf keinen Fall fehlen. Zitronig-frisch sind unsere Mini Lemon-Cheesecake-Bites eine besonders feine, kleine Nachspeise, die nicht nur so richtig hübsch aussehen, sondern einfach nur himmlisch lecker nach Sommer in Italien schmecken!
Mit einem zart-krümeligen Boden aus angekeimten Haferflocken, veganen Haferkeksen und einer köstlich-cremigen veganen Käsekuchen-Creme aus pflanzlicher Frischkäse-Alternative und Cashews haben wir den klassischen Lemon-Cheesecake neu interpretiert und klitzekleine Leckerbissen daraus gezaubert, die du nicht einmal backen musst. Lass' dir die köstlichen kleinen Zitronen-Käseküchlein schmecken!
Zutaten
Zutaten
Zubereitung
Zubereitung
Gib die Cashews in eine Schüssel, übergieße sie mit kochendem Wasser & stelle sie beiseite.
Stelle deine Muffinförmchen bereit. Solltest du ein Muffinblech nutzen, kleide die einzelnen Förmchen mit Backpapier aus, damit du die fertigen Cheesecake-Bites besser herausbekommst.
Schmilz das Kokosöl und das Kokosmus bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf. Schäle wahrenddessen den Ingwer & reibe ihn fein.
Gib die Haferkekse, die angekeimten Haferflocken, die gemahlenen Haselnüsse, den Ingwer & eine Prise Salz mit 2/3 der geschmolzenen Kokosmasse & 1/2 EL Dattelsirup in einen Mixer & mixe alles gut durch.
Gib nun die Hafermasse esslöffelweise in die vorbereiteten Förmchen, drücke sie fest und stelle sie in den Kühlschrank.
Wasche die Zitrone gründlich mit heißem Wasser & schneide von einer Hälfte mit einem Sparschäler die Schale ab. Schneide sie anschließend in dünne Zesten.
Reibe die Schale der restlichen Zitrone ab, halbiere sie & presse den Saft aus.
Schütte die Cashews ab, fange dabei das Wasser auf.
Püriere die Cashews mit dem Zitronensaft, dem Vanilleextrakt & dem restlichen Dattelsirup cremig.
Gib nun die Cashew-Mischung mit der restlichen Kokosmasse & dem Agar Agar in deinen Topf. Vermische die Zutaten gut miteinander & koche die Cashew-Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten.
Gib die Cashew-Mischung nun mit der pflanzlichen Frischkäse-Alternative sowie dem Zitronenabrieb und einer Prise Salz in den Mixer & püriere die Mischung cremig. Sollte sie zu fest werden, kannst du etwas vom Einweichwasser hinzufügen.
Verteile die Cheesecake-Füllung nun gleichmäßig auf die vorbereiteten Cheesecake-Böden und stelle sie für mindestens 3 Stunden oder über Nacht zum Auskühlen in den Kühlschrank.
Wasche die Brombeeren, lasse sie abtropfen & dekoriere die Mini Lemon-Cheesecake-Bites mit je einer Brombeere & den Zitronenzesten-Streifen.
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