Rote Bete Schokomuffins mit Himbeer-Kokos-Creme
Wusstest du schon, dass wenn du einen Muffin halbierst, das Frosting auf der einen Hälfte verstreichst und du die zweite Muffin-Hälfte wieder obendrauf legst, dass du dann ein köstlich-süßes Muffin-Sandwich verspeisen kannst? Tja, nun weißt du es!
Diese leckeren Rote Bete Schokomuffins mit einem pinken Himbeer-Frosting versüßen dir den Tag. Ganz ohne raffinierten Zucker sind unsere Rote Bete Schokomuffins nur dank der Datteln süß. Das Kakaopulver verwöhnt deine Geschmacksknospen mit einem unglaublich weichen, vollmundigen Schokoladengenuss. Doch die geheime Zutat ist unsere Dattel-Rohmasse, die raffinierten Zucker einfach unnötig macht. Du glaubst, dass Rote Bete Schokomuffins gar nicht süß schmecken können? Dann lass' dich vom Gegenteil überzeugen!
Zutaten
Zutaten für den Teig
Zutaten für das Frosting
Zubereitung
Zubereitung Muffins
Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor und schmilz das Kokosöl bei geringer Hitze in einem kleinen Topf.
Mahle die gekeimten Haferflocken im Mixer zu einem feinen Mehl und gib es schon einmal in eine große Schüssel.
Mixe nun die Rote Bete zusammen mit dem Pflanzendrink und der Dattel-Rohmasse im Mixer, bis eine flüssige Creme entsteht.
Gib die cremige Rote Bete Masse und das Kokosöl zusammen mit allen anderen Muffin Zutaten in eine Schüssel und vermenge alles zu einem glatten Teig.
Kleide ein Muffin-Blech mit Muffin-Förmchen aus und gib jeweils 2 TL des Teigs hinein.
Backe die Muffins für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene und lasse sie danach vollständig abkühlen.
Zubereitung Frosting
8. Gib für das Frosting die obere, leicht feste Schicht der Kokosmilch zusammen mit den Himbeeren, der Vanille und der Dattel-Rohmasse in einen Mixer. Damit es funktioniert, ist es wichtig, dass die Dose Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank stand, da die Creme sonst nicht fest wird. Mixe alles solange, bis eine rosa Creme entstanden ist.
Lasse diese Creme für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Fertigstellen der Rote Bete Schokomuffins
Nimm die Muffins aus den Förmchen und schneide sie in der Mitte glatt in zwei Hälften.
Verteile auf jeweils einer Muffin-Hälfte nun das Himbeer-Kokos-Frosting und setze die zweite Muffin-Hälfte wieder oben auf.
Dekoriere deine Rote Bete Schokomuffins nach Belieben noch mit Kokosraspeln.
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Inhalt: 3 Kilogramm (6,82 € / 1 Kilogramm)
