Snickerdoodles

ca. 1 Stunde

Kennst du Snickerdoodles? Das sind lecker süße Zimt-Zucker-Kekse, die sich mit ihren winterlichen Gewürzen ganz prima auf dem Plätzchenteller machen und mit Sicherheit heute auch dem Nikolaus schmecken.

Statt herkömmlichem Zucker verwenden wir aber Kokosblütenzucker. Das feine Granulat hat ein leicht malziges, süßes Karamell-Aroma, das ganz herrlich schmeckt in unseren veganen Zimt-Zucker-Keksen.

 

Zubereitung

1. Vermenge die Flohsamenschalen mit dem warmen Wasser und lasse sie etwa 10 Minuten quellen.
2. Heize den Backofen auf 180° Grad Umluft vor.
3. Hacke die Walnusskerne fein.
4. Siebe das Buchweizenmehl in eine Schüssel und gib Backpulver und Muskatnuss hinzu.
5. Schlage die vegane Butter-Alternative mit 100 g Kokosblütenzucker schaumig auf.
6. Gib das Flohsamenschalen-Gel und den Vanille-Extrakt hinzu und rühre alles cremig.
7. Gib nach und nach die Mehlmischung und die Walnüsse hinzu, vermische alle Zutaten gut und stelle den Teig beiseite.
8. Verteile 1 TL Zimt und 30 g Kokosblütenzucker gleichmäßig auf einem Teller.
9. Forme den Teig zu walnussgroßen Kugeln und wälze sie in der Zimt-Zucker-Mischung.
10. Kleide ein Backblech mit Backpapier aus, lege die Teigkugeln darauf und drücke sie mit den Händen leicht an.
11. Backe die weihnachtlichen Snickerdoodles für circa 8 Minuten und lasse sie gut auskühlen.

Zutaten

• 250 g Buchweizenmehl
• 130 g Kokosblütenzucker
• 125 g vegane Butter-Alternative
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• ½ TL Muskatnuss
• 2 TL Vanille-Extrakt
• 30 g Walnusskerne
• 1 EL Flohsamenschalen + 3 EL Wasser

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