Erdmandel-Süßkartoffel-Riegel

50 Minuten

Wer will schon gewöhnliche Riegel, wenn man auch mal was Neues ausprobieren kann?

Das haben wir uns auch gedacht, deshalb haben wir uns dieses besondere Rezept für dich einfallen lassen. Nussig-süß & samtig-weich: Ob zum Frühstück, als Snack für Zwischendurch oder als ausgefallenes Dessert – Unsere Erdmandel-Süßkartoffel-Riegel sind so lecker, dass du sie einfach immer verputzen möchtest! Schnell und einfach zubereitet mit angekeimten Haferflocken und nussig-süßem Erdmandelmehl sind sie der perfekte Snack.

Zubereitung

1. Gib die Haferflocken, das Erdmandelmehl, das Backpulver, die Chiasamen, den Kokosblütenzucker, das Erdnussmus, den Agavendicksaft und das Wasser in eine Schüssel. Verrühre das Ganze zu einer klebrigen Masse.
2. Backe eine Süßkartoffel im Ofen oder in der Mikrowelle, bis diese weich ist. Entferne die Schale und zerdrücke die Süßkartoffel mit einer Gabel.
3. Gib Vanille und etwas Zimt hinzu und verrühre dies zu einem Brei.
4. Schütte etwa die Hälfte der Hafermischung in eine Backform und drücke diese fest auf den Boden.
5. Verstreiche den Süßkartoffelbrei auf dem Boden, dieser wird zur Mittelschicht. Verteile eine Handvoll gehobelte Erdmandeln darauf und gib die restliche Haferteigmischung obendrauf. Drücke alles an, bis es fest ist.
6. Backe die Riegel für 20-30 Minuten bei 180 Grad, bis die obere Schicht gold-gelb wird.
7. Lass das Gebäck kurz abkühlen uns schneide es in portionsgerechte Stücke.

Zutaten

200 g (angekeimte) Haferflocken
100 g Erdmandelmehl
1 TL Backpulver
3 TL Chiasamen
3 TL Kokosblütenzucker
3 TL Erdnussmus
8 TL Agavendicksaft
80 ml Wasser
1 Süßkartoffel
Zimt
Vanille
Erdmandeln gehobelt

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