Erdmandelzungen

ca. 1,5 Stunden

Für alle Nussliebhaber und Naschkatzen ist unser Rezept für samtig-weiche Erdmandelzungen die perfekte nächste Nascherei aus der veganen & glutenfreien Weihnachtsbäckerei.

Unsere Erdmandeln stammen aus einem Anbauprojekt im Niger und helfen dort vielen Menschen mit einem festen Lohn, Wasservorräten und Solarenergie. Für unser Erdmandelmehl werden die Erdmandeln leicht angeröstet, sodass sie ein ganz zartes Röstaroma erhalten. Sie sind fast in jedem Rezept einsetzbar. Da sie von Natur aus süß sind, kannst du z.B. beim Backen du den Zuckeranteil stark reduzieren.

Zubereitung

1. Wasche die Orange unter heißem Wasser und reibe die Schale ab.
2. Mische in einer Rührschüssel Mehl, Orangenschale, gemahlene Erdmandeln, Kokosblütenzucker, Nelken und Kristallsalz.
3. Würfle die Pflanzenmargarine und gib sie dazu.
4. Verknete die Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig.
5. Drücke den Teig flach und stelle ihn für 2 Stunden kalt.
6. Heize den Backofen auf 180° Grad vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
7. Teile den gekühlten Teig in etwa 50 g schweren Portionen.
8. Forme die Portionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle.
9. Schneide von dieser Rolle etwa 8 cm lange Stücke, lege sie auf das Backpapier legen, bestreiche sie mit Pflanzendrink und streue die gehobelten Erdmandeln darüber.
10. Backe die Erdmandelzungen im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten goldgelb.
11. Mische für die Deko Kokosblütenzucker mit Vanillezucker, wälze die noch heißen Zungen darin und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

Zutaten

Für 60 Stück:
• 1 TL Abrieb einer Orange
• 250 g Dinkelmehl Typ 630
• 150 g Erdmandeln gemahlen & geröstet
• 100 g Kokosblütenzucker
• 1 Msp gemahlene Nelken
• 1 Pr. Kristallsalz
• 200 g Pflanzenmargarine
• etwas Mehl zum Formen

Für die Deko:
• 3 EL Pflanzendrink
• 75 g Erdmandeln gehobelt
• 40 g Kokosblütenzucker
• 2 Pckg. Vanillezucker

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