glutenfreie Cookie-Sandwiches

ca. 1 Stunde

Generell träumen wir bei Govinda ziemlich viel von Keksen. Mit unseren veganen Cookie-Sandwiches erfüllen wir unsere schokoladig-nussigen Keks-Träume. Sie sind gar nicht schwer zuzubereiten und ergeben köstliche Partner für deinen Kaffee, perfekt für das Wochenende also!

Da wir für den knuspersüßen Cookie-Teig Buchweizenmehl und Mandelmehl verwenden, sind unsere schoko-süßen Cookie-Sandwiches sogar auch glutenfrei. So wird garantiert jedes keksverliebte Naschkätzchen glüklich!

Zubereitung

1. Bereite zuerst die Cookies zu. Schlage dazu den Ahornsirup & das flüssige Kokosöl mit Vanille-Extrakt & Mandelessenz auf, bis es gut verbunden & leicht gallertartig ist.
2. Siebe das Buchweizenmehl & Salz hinzu & hebe es sorgfältig unter die feuchten Zutaten.
3. Hebe nun noch das Mandelmehl unter, bis alle Zutaten gut verbunden sind & der Teig dich & klebrig wird. Eventuell geht das am Ende mit den Händen leichter.
4. Stelle den Teig abgedeckt für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
5. Heize den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vor & kleide ein Backblech mit Backpapier aus.
6. Forme aus dem Teig 39 gleichmäßige Portionen, setze die Teigbällchen mit Abstand auf das Blech & drücke die Bällchen platt.
7. Backe die Cookies für etwa 15-18 Minuten und lasse sie vollständig auskühlen.
8. Bereite in der Zwischenzeit die Schoko-Creme vor, indem du die Schokolade grob hackst & mit der Kokosmilch über dem Wasserbad schmilzt.
9. Nimm die Schoko-Creme vom Herd, rühre Ahornsirup und Mandeldrink unter & verrühre alle Zutaten zu einer cremigen Ganache.
10. Stelle die Schoko-Creme abgedeckt in den Kühlschrank, bis sie abgekühlt & ausgehärtet ist.
11. Streiche einen Teelöffel der Schoko-Creme auf einen Cookie, toppe ihn mit einem zweiten Cookie & genieße dein Cookie-Sandwich.

Zutaten

Cookies
120 ml Ahornsirup
80 ml Kokosöl
1 TL Vanille-Extrakt
½ TL Mandelessenz
180 g Buchweizenmehl
½ TL Salz
100 g Mandelmehl

Füllung
150 g Zartbitterschokolade mit 70% Kakao-Anteil
80 ml Kokosmilch
3 EL Ahornsirup
30 ml Mandeldrink

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