Kürbisragout mit gekeimten Nudeln & Walnusscrunch

Name: Kürbisragout mit gekeimten Nudeln & Walnusscrunch
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 people
Ingredients: Goodel gekeimter Buchweizen; Hokkaido-Kürbis; getrocknete Tomaten in Öl; Wasser; pflanzliche Sahne-Alternative; Öl; Dattelsirup; Salz; Pfeffer; gehackte Walnüsse; Buchweizenmehl; frische Petersilie, gehackt

45 min

Herrlich farbenfroh, richtig cremig, fein-furchtig-würzig und super lecker: unser Kürbisragout mit gekeimten Nudeln & Walnusscrunch zaubert herbstliche Genüsse auf deinen Pasta-Teller. Der zarte, leuchtend orangefarbene Hokkaido-Kürbis schmeckt weich und leicht süßlich – und ist das Herbstgemüse schlechthin, deshalb lassen wir es uns auch nicht nehmen, aus unserem Liebling ein köstliches Kürbis-Pasta-Gericht zu kreieren.

Der vollmundige, nussige Geschmack unserer gekeimten Buchweizennudeln passt perfekt zu zum fruchtig-samtigen Kürbis. Natürlich kannst du auch deine liebste Sorte Goodel verwenden, wir finden, Vollkornreis schmecken zu diesem herbstlichen Gericht auch köstlich.

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Zutaten

Zutaten für die Pasta

200 g Goodel gekeimter Buchweizen

500 g Hokkaido-Kürbis

30 g getrocknete Tomaten in Öl

400 ml Wasser

150 g pflanzliche Sahne-Alternative

3 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Dattelsirup

1 Prise(n) Salz

1 Prise(n) Pfeffer

Zutaten für den Walnusscrunch

3 Esslöffel gehackte Walnüsse

1 Esslöffel Buchweizenmehl

1 Esslöffel Wasser

1 Esslöffel Öl

2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

1 Prise(n) Salz

1 Prise(n) Pfeffer

Zubereitung

Kochzeit: 45 min
Gesamtzeit: 45 min

Zubereitung

Erhitze für den Walnuss-Crunch 1 EL Öl in einer Pfanne. Vermenge die gehackten Walnüsse mit Buchweizenmehl, Wasser, Salz & Pfeffer in einer Schüssel und röste sie in der heißen Pfanne goldbraun an. Stelle den Walnuss-Crunch danach beiseite.

Bereite die gekeimten Goodel nach Packungsanweisung zu.

Wasche den Kürbis & schneide ihn in Würfel. Erhitze das restliche Öl in der Pfanne & brate den Kürbis mit den getrockneten Tomaten für 5 Minuten an.

Nimm die Pfanne vom Herd & püriere die Hälfte des Kürbis-Tomaten-Gemüses mit 400 ml Wasser im Mixer fein. Gib die Sauce zurück in die Pfanne & koche die restlichen Kürbiswürfel darin bissfest.

Rühre die Sahne-Alternative & Dattelsirup unter, schmecke alles mit Salz & Pfeffer ab & lasse die Sauce noch ein wenig köcheln.

Serviere die das Kürbisragout mit den gekeimten Nudeln & garniere die Pasta mit Walnusscrunch & frischer Petersilie.