Mandel-Shortbread gefüllt mit Feigen, Orangen & Walnüssen

ca. 2 Stunden

Neben Zimtsternen, Vanillekipferln und Nougat-Talern tummeln sich auf unserem veganen Plätzchenteller dieses Jahr noch fruchtiges Mandel-Shortbread gefüllt mit Feigen, Orangen & Walnüssen.

Da wir Mandelmehl verwenden, sind die Plätzchen nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei. Von Natur aus glutenfrei kannst du damit deine Muffins, Pancakes und Kuchen herrlich verfeinern – die nussig-süße Geschmacksnote lässt sich hervorragend mit allen möglichen weiteren Aromen kombiniern. Ein echtes Allround-Talent zum glutenfreien Plätzchen-backen!

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 120° Grad Ober-/Unterhitze vor.
2. Vermenge für das Shortbread Mandelmehl mit Ahornsirup, bis eine dicker, leicht klebriger Teig entsteht, der sich formen lässt und nicht mehr zerbröselt.
3. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
4. Zupfe ein walnussgroßes Stück Teig ab, forme eine Kugel daraus, lege die Kugel auf das Blech und drücke mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte.
5. Wasche die Orange gründlich mit heißem Wasser & reibe die Schale ab. Halbiere sie anschließend & presse den Saft aus.
6. Hacke die Walnüsse grob & schneide die getrockneten Feigen klein.
7. Vermenge die getrockneten Feigen mit den Walnüssen & Zimt, Orangenschale & etwas Orangensaft & mixe die Zutaten gut durch.
8. Verteile die Füllung gleichmäßig auf das Mandel-Shortbread.
9. Backe die Plätzchen für 25 Minuten auf mittlerer Schiene und lasse sie danach vollständig auskühlen.
10. Schmilz die Zartbitterschokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad.
11. Dippe das gefüllte Mandel-Shortbread zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade und lasse die Schoko-Hülle aushärten, bevor du die Plätzchen naschst.

Zutaten

• ½ Orange
• 80 g Feigen getrocknet
• 20 g Walnusskerne
• 100 g Mandelmehl
• 4 EL Ahronsirup
• 1 TL Kokosöl
• 80 g Zartbitterschokolade

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