Ofengemüse-Sandwich mit Erbsen-Hummus
Kennst du schon die grüne Schwester von Hummus? Probiere unser Ofengemüse-Sandwich mit Erbsen-Hummus! Hummus wird traditionell aus Kichererbsen hergestellt und kann auf viele verschiedene, köstliche Arten variiert werden. Du kannst für Hummus tatsächlich auch fast jede andere Hülsenfrucht verwenden.
Unser Ofengemüse-Sandwich bestreichen wir mit grünem Erbsen-Hummus, das genau so schnell und einfach zu zaubern ist, wie das klassische Hummus. Mit unserem würzigen Schwarzkümmelöl wird es besonders cremig und schmeckt intensiv nussig-orientalisch.
Zutaten
Zutaten
Zubereitung
Zubereitung
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Heize den Backofen auf 220 °C Ober- / Unterhitze vor und bereite das Gemüse vor indem du es wäschst und anschließend die Aubergine und die Zucchini in Scheiben schneidest und die Paprika in Streifen.
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Gib das Gemüse in eine Schüssel, beträufle es mit 1 EL Öl und würze es mit keltischem Meersalz und Pfeffer.
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Kleide ein Backblech mit Backpapier aus, verteile das Gemüse darauf und backe es für 20 Minuten.
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Bringe in der Zwischenzeit die Erbsen in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und blanchiere sie für 1-2 Minuten.
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Wasche den Rucola und lasse ihn gut abtropfen. Halbiere außerdem die Zitrone und presse den Saft aus.
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Gib die abgetropften Erbsen mit Zitronensaft, Tahin, Kreuzkümmel, veganer Joghurtalternative, Schwarzkümmelöl und Rucola in einen Mixer und püriere die Zutaten zu einer cremigen Masse.
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Schneide vier Scheiben Brot ab, toaste es, wenn du es möchtest, und bestreiche alle Brotscheiben auf einer Seite mit dem Erbsen-Hummus.
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Belege eine Scheibe mit dem Ofengemüse, verteile noch etwas mehr Rucola darauf, wenn du noch übrig hast und lege die zweite Brotscheibe obendrauf.
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