Apfel-Mandel-Kuchen

60 Minuten

Apfelkuchen lieben wir. Mandeln lieben wir auch. Apfel-Mandel-Kuchen? Lieben wir am meisten!

Deshalb haben wir keine Mühen gescheut, dir das allerbeste, allerleckerste vegane, glutenfreie Apfel-Mandel-Kuchen-Rezept zu zaubern. Das Ergebnis? Einfach himmlisch! Mit seinem leicht süßlichen & gleichzeitig nussigen Geschmack sollte unser feines Mandelmehl auf keinen Fall in deinem Vorratsschrank fehlen! Von Natur aus glutenfrei kannst damit deine Muffins, Pancakes und Kuchen herrlich verfeinern.

Probiere es doch gleich mal aus!

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Mische Mandelmehl, Backpulver und Kokosblütenzucker in einer Schüssel.
3. Füge Kokosöl und die mit Wasser vermischte Tapiokastärke hinzu. Wer einen anderen Ei-Ersatz bevorzugt, kann natürlich auch diesen verwenden, z.B ein Chia- oder Leinsamen-Ei.
4. Eine Hand voll gehackte Mandeln dazu.
5. Rühre den Mandeldrink langsam unter, bis der Teig streichbar ist.
6. Fülle den Teig in eine gefettete Kuchenform mit ca. 25 cm Durchmesser und streiche ihn glatt.
7. Schäle einen Apfel, schneide ihn klein und koche ihn mit ca. 1/2 Glas Wasser für 2 Minuten in der Mikrowelle weich. Anschließend zu Apfelmus mixen/zerdrücken. Alternativ kannst du natürlich auch 100 g verzehrfertiges Apfelmus verwenden.
8. Schneide den anderen Apfel klein und verteile ihn auf dem Teig.
9. Du magst Zimt? Dann drauf damit!
10. Verteile das Apfelmus darüber.
11. Bestreue den Kuchen zum Schluss mit den Kokosrapeln und den restlichen Mandeln.
12. Und ab in den Backofen, für rund 45 Minuten :)

Zutaten

200 g Mandelmehl
1 Päckchen Backpulver
30 g Kokosblütenzucker
50 g Kokosöl
4 EL Tapiokastärke mit 8 EL Wasser vermischt (Ersatz für 4 Eier)
2 Handvoll gehackte Mandeln
ca. 300 ml Mandeldrink
2 große Äpfel
eine Prise Zimt
20 g Kokosraspel

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