Birnenkuchen mit Walnüssen

Name: Birnenkuchen mit Walnüssen
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 1 portions
Ingredients: Birne; Pflanzendrink; Apfelessig; Wasser; Süßlupinenmehl; Dinkelvollkornmehl; gekeimte Haferflocken; Backpulver; Natron; keltisches Meersalz; gemahlene Tonkabohne; Kokosblütenzucker; Ingwer, gemahlen; Pflanzenmargarine; Walnüsse, gehackt; Pflanzenmargarine, weich; Puderzucker; Vanille, gemahlen; Zitronensaft

Die süß-säuerlichen Birnen harmonieren perfekt mit dem (wal-)nussigen, süßen Rührteig, der dich mit einem Hauch Marzipan-Aroma verwöhnt ... wir sprechen hier natürlich von unserem veganen Birnenkuchen mit Walnüssen, deinem neuen Lieblingskuchen. Schon beim Backen duftet deinen Wohnung traumhaft lecker und macht jede Duftkerze überflüssig.

Er ist außerdem ganz easy und super schnell gemacht! Anstelle von Eiern verwenden wir in unserem veganen Teig Süßlupinenmehl, aus welchem du beim veganen Backen ganz einfach ein veganes Ei zaubern kannst.

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Zutaten

Zutaten für den Teig

1 Große(s) Birne

110 ml Pflanzendrink

1 Esslöffel Apfelessig

100 ml Wasser

1 Esslöffel Süßlupinenmehl

150 g Dinkelvollkornmehl

60 g gekeimte Haferflocken

0.5 Teelöffel Backpulver

0.5 Teelöffel Natron

0.5 Teelöffel keltisches Meersalz

0.5 Teelöffel gemahlene Tonkabohne

50 g Kokosblütenzucker

1 Teelöffel Ingwer, gemahlen

60 g Pflanzenmargarine

40 g Walnüsse, gehackt

Zutaten für das Frosting

2 Esslöffel Pflanzenmargarine, weich

200 g Puderzucker

0.5 Teelöffel Vanille, gemahlen

2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Kochzeit: 1 h
Gesamtzeit: 1 h

Zubereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor und fette eine Kastenform ein. Schäle die Birne & schneide sie klein. Vermische für die vegane Buttermilch den Pflanzendrink mit dem Apfelessig & lasse die Mischung 10 Minuten stehen. Vermische außerdem für die vegane Ei-Alternative das Süßlupinenmehl mit dem Wasser & lasse es ebenfalls 10 Minuten stehen.

Verknete in einer großen Schüssel Mehl, gekeimte Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz, gemahlene Tonkabohne, Kokosblütenzucker, Ingwer & Pflanzenmargarine von Hand.

Gib anschließend vegane Buttermilch & Süßlupinen-Ei hinzu & hebe sie mit einem Teigschaber unter die Masse.

Gib anschließend noch die Birne & gehackten Walnüsse in den Teig und rühre sie kurz unter. Wenn der Teig zu trocken ist, füge noch etwas Pflanzendrink hinzu.

Gib den Teig in die Kastenform & backe den Birnenkuchen mit Walnüssen für 1 Stunde auf mittlerer Schiene.

Verrühre währenddessen die Zutaten für das Frosting in einer separaten Schüssel.

Lasse den Kuchen gut abkühlen, bevor du das Frosting darauf verteilst & den Kuchen noch mit Walnüssen dekorierst.