Erdmandel-Zucchini-Kuchen

Name: Erdmandel-Zucchini-Kuchen
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 1 portions
Ingredients: Dinkel-Vollkornmehl; gemahlene Erdmandeln; Weinstein-Backpulver; Natron; Zimt; Zucchini, fein gerieben; Dattel-Rohmasse; Kokosöl flüssig; Chia-Ei (1 EL Chiasamen + 3 EL heißes Wasser); Mineralwasser mit Kohlensäure; Zitronensaft; Kakaobutter; Erdmandelcreme; Kakaopulver; Dattelsirup

Gemüse & Kuchen, passt das denn? Wir sagen: Auf jeden Fall!

Unser veganer Erdmandel-Zucchini-Kuchen schmeckt nicht nur lecker nussig, sondern wird durch die Zucchini so richtig schön saftig. Schmecken wirst du die Extra-Portion Gemüse dabei übrigens nicht. Das Dinkel-Vollkornmehl unterstreicht die nussig-süße Note der gemahlenen Erdmandeln – du kannst es aber auch ganz einfach 1:1 mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen.

Govinda-Geheimtipp: Du kannst die Zucchini auch ganz einfach durch Karotten ersetzen. Dazu passt am besten eine Zitronenglasur. Mhhh, so lecker!

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Zutaten

Zutaten für den Kuchen

150 g Dinkel-Vollkornmehl

100 g gemahlene Erdmandeln

2 Teelöffel Weinstein-Backpulver

0.5 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Zimt

150 g Zucchini, fein gerieben

100 g Dattel-Rohmasse

100 g Kokosöl flüssig

1 Stück(e) Chia-Ei (1 EL Chiasamen + 3 EL heißes Wasser)

100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

1 Teelöffel Zitronensaft

Zutaten für die Glasur

25 g Kakaobutter

1 Esslöffel Erdmandelcreme

2 Esslöffel Kakaopulver

2 Esslöffel Dattelsirup

Zubereitung

Kochzeit: 2 h
Gesamtzeit: 2 h

Zubereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vor und fette eine Kastenform mit etwas Kokosöl ein.

Mische für dein Chia-Ei die Chiasamen mit heißem Wasser in einer kleinen Schüssel und lasse sie 5 Minuten quellen.

Rasple die Zucchini fein und drücke die Flüssigkeit anschließend ein wenig heraus. Das geht am besten, indem man die geraspelte Zucchini in ein sauberes Geschirrhandtuch wickelt und ordentlich presst.

Vermenge die trockenen Zutaten, also Mehl, gemahlene Erdmandeln, Backpulver, Natron & Zimt, in einer Schüssel.

Mische in einer zweiten, großen Schüssel die Dattel-Rohmasse mit dem geschmolzenen Kokosöl, dem Chia-Ei, dem Mineralwasser & dem Zitronensaft.

Hebe die geraspelte Zucchini sorgfältig unter. Gib anschließend die trockenen Zutaten hinzu und rühre sie mit einem Kochlöffel kurz durch, bis alles gut miteinander vermengt ist.

Gib den Teig in die eingefettete Kastenform und backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 60 Minuten.

Schmilz die Kakaobutter für die Glasur vorsichtig. Am besten geht das im Wasserbad, denn sie darf nicht zu heiß werden, sonst wird deine Glasur später nicht mehr fest. Gib dann den Kakao, die Erdmandelcreme und den Dattelsirup hinzu und verrühre die Zutaten gut miteinander, bis eine cremige Glasur entsteht.

Bestreiche deinen abgekühlten Kuchen mit der Glasur, lasse ihn mindestens eine Stunde stehen – und dann, lass es dir schmecken!