Himbeer-Mango-Crêpes

25 Minuten

Lecker gefüllte Crêpes. Was gibt es Besseres auf einer Kirmes?
Für ein bisschen Kirmes-Feeling zu Hause haben wir ein einfaches Rezept für dich im Gepäck.
Damit zauberst du dir schnell leckere, bunt-gefüllte und natürlich vegane Crêpes oder Pfannkuchen.
Das tolle daran, sie kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus und werden allein durch die von dir ausgewählten Früchte süß.
Die Crêpes passen perfekt zu einem ausgiebigen Frühstück, denn die Menge reicht für 4 Große.

Zubereitung

1. Gib die Buchweizenkeimlinge in einen Mixer. Verarbeite sie zu Mehl und gib sie in eine Schüssel.
2. Püriere die Himbeeren mit den Chia-Samen und stelle sie in einem Glas beiseite.
3. Mische zum Buchweizenmehl das Dinkelmehl, die Tapiokastärke, den Zimt, das Salz und die Leinsamen.
4. Gib den Pflanzendrink und das Wasser dazu und verrühre alles zu einem flüssigen Teig.
5. Backe die Crêpes bei mittlerer Hitze in einer gut beschichteten Pfanne aus. Sollten sie zu stark ankleben, kannst du auch ein kleines bisschen Kokosöl zum Anbraten verwenden.
6. Bereite, während die Crêpes ausbacken deine Mango-Joghurt-Füllung vor. Gib dazu das Mango-Püree und den pflanzlichen Joghurt in deinen Mixer und mixe sie.
7. Füge nun das Johannisbrotkernmehl hinzu und püriere nochmal alles ordentlich durch.
8. Lege die fertigen Crêpes vor dich hin und schneide sie von einer Seite bis zur Mitte ein. Gib nun auf jedes Viertel abwechselnd den Mango-Joghurt und die Himbeer-Chia-Marmelade. Klappe die Viertel im Kreis aufeinander und garniere deine fertigen Crêpes mit frischen Früchten und Chufella.

Zutaten

250 g Himbeeren
2 EL Chia-Samen
100 g Buchweizen Keimlinge
50 g Dinkelvollkornmehl
1 gehäufter EL Tapiokastärke
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 EL goldgelbe Leinsaat Keimlinge (oder geschrotete Leinsamen)
150 ml Pflanzendrink
200 ml Wasser
210 ml Mango-Püree
250 g ungesüßten, pflanzlichen Joghurt
2 TL Johannisbrotkernmehl
Chufella

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