Kennst du das? Du hast verschiedenstes Gemüse für deine liebsten Rezepte gekauft, aber von allem irgendwie nur die Hälfte verbraucht. Nun warten die Reste im Kühlschrank darauf, dass du die zündende Idee hast, was du noch mit ihnen anstellen könntest. Hier kommt unser Rezept für vegane Mini-Gemüse-Frittata aus Kichererbsenmehl ins Spiel. Diese leckeren, bunten Frittatas kannst du ganz nach deinem Geschmack (oder deinen Resten) zubereiten.
Wir hatten Zucchini, Paprika und Mais übrig, eine schöne bunte Mischung, die sich auch auf jedem Party-Buffet gut macht. Mit einem grünen Salat hast du so auch ganz schnell ein leckeres Mittag- oder Abendessen auf den Tisch gezaubert.
Zubereitung
1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und streiche eine Muffinform mit etwas Öl ein.
2. Mische das Kichererbsenmehl mit den Hefeflocken, Backpulver, Salz, Kala Namak und Pfeffer in einer Schüssel.
3. Gib das Wasser hinzu, verrühre alles zu einem Teig und stelle ihn zum Quellen beiseite.
4. Wasche, putze und schneide dein Gemüse in kleine Würfel. Schneide zudem die Lauchzwiebeln in kleine Ringe.
5. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate dein Gemüse darin an, bis es etwas weicher wird.
6. Gib die Lauchzwiebeln hinzu, brate sie etwa 2 Minuten mit und schmecke das Gemüse anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
7. Verteile das Gemüse auf die Muffinförmchen und gib anschließend die Kichererbsen-Masse darüber.
8. Vermische die Zutaten in den Muffinförmchen, sodass dein gesamtes Gemüse mit der Kichererbsen-Masse bedeckt ist.
9. Backe die veganen Mini-Gemüse-Fritattas auf der mittleren Schiene für etwa 30 bis 35 Minuten, bis ein Holzstäbchen beim Hineinstechen sauber wieder heraus kommt.
10. Lasse deine veganen Mini-Gemüse-Frittatas noch 10 Minuten in der Form auskühlen und fester werden, bevor du sie vorsichtig herauslöst und zum Beispiel mit einem bunten Salat genießt.
Zutaten
2 Tassen Kichererbsenmehl
2 gehäufte EL Hefeflocken (Reisbasis für die glutenfreie Variante)
1 TL Backpulver
0,5 TL Salz
0,5 TL Kala Namak
0,5 TL Pfeffer
600 ml Wasser
3 Tassen Gemüse (wir haben Paprika, Mais und Zucchini verwendet)
2 Lauchzwiebeln
2 EL Öl
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