vegane Schokoladen-Biskuitrolle mit Himbeer-Frischkäse-Creme

ca. 1 Stunde

Eine vegane Schokoladen-Biskuitrolle mit Himbeer-Frischkäse-Creme ist eine süße Versuchung, der wir gern nachgeben.

Lass dich gern auch von unserem natursüßen° Dattelzucker verführen und vom süßen, herrlich karamelligen Geschmack des Dattelzuckers überraschen. Der feine und helle Dattelzucker ersetzt ganz einfach 1:1 herkömmlichen Haushalts- oder Puderzucker. Dank seiner hell-schimmernden Farbe und der feinen Konsistenz eignet er sich perfekt für cremige Desserts, Kuchen & Muffins.

°enthält von Natur aus Zucker.

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Mische in einer großen Schüssel glutenfreies Mehl, Vanillezucker, Backpulver, Natron und etwa 150 g des Dattelzuckers.
3. Siebe nun das Kakao-Pulver hinein.
4. Gib nun das flüssige Kokosöl und Sprudelwasser hinzu und verrühre den Teig kurz und kräftig mit einem Schneebesen. Rühre nicht zu lange, da der Teig sonst nicht aufgeht!
5. Verstreiche den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Blecht und backe ihn für 20 Minuten.
6. Lasse den Teig nun für 2 Minuten ausdampfen und stürze ihn dann zügig auf ein mit dem restlichen Kokosblütenzucker bestreutes Küchentuch.
7. Ziehe das Backpapier ab und rolle in der Länge nach mit dem Küchentuch ein; lasse den Teig bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen.
8. Mische währenddessen die vegane Frischkäse-Alternative mit Puderzucker, Vanille und den gefrorenen Himbeeren, die du dabei mit dem Löffel leicht zerdrückst.
9. Rolle den ausgekühlten Biskuit aus, bestreiche ihn vorsichtig mit der Himbeer-Creme und rolle ihn anschließend der Länge nach wieder ein.
10. Schmilz nun die Zartbitterschokolade und verziere die Biskuitrolle damit.
11. Serviere deinen Schoko-Himbeer-Biskuit in Scheiben und genieße ihn mit mehr Himbeeren und Schokolade.

Zutaten

• 225 g glutenfreie Mehlmischung
• 165 g Dattelzucker
• 15 g Kakao-Pulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanille-Extrakt
• ½ TL Natron
• 50 ml Kokosöl (flüssig)
• 250 ml Sprudelwasser
• 300 g vegane Frischkäse-Alternative
• 20 g Puderzucker
• 70 g Zartbitterschokolade
• 100 g Himbeeren (gefroren)

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