vegane Nougat-Cupcakes

Name: vegane Nougat-Cupcakes
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 12 people
Ingredients: Dinkelmehl; Kokosblütenzucker; Natron; Kakaopulver; Salz; Kokosöl, flüssig; Sojadrink; Sojajoghurt-Alternative; Apfelessig; Tapiokastärke; Vanille, gemahlen; Johannisbrotkernmehl; veganes Nougat; weiche Pflanzenmargarine; Puderzucker; veganes Nougat für den Kern

Wenn du Haselnüsse und Schokolade magst, solltest du jetzt unbedingt weiterlesen:
Unsere fluffig-weichen Nougat-Cupcakes mit samtig-zartem Nougat-Frosting sind der pure Genuss für jede:n Nuss-Nougat-Liebhaber:in.

Was das Johannisbrotkernmehl so drauf hat? Mit Johannisbrotkernmehl kannst du Saucen, Suppen, Süßspeisen, Desserts, Schlagsahne oder Backwaren binden – und zwar besonders natriumarm. Schon kleinste Mengen machen eine Flüssigkeit cremig und dickflüssig. Ideal, um Mehl, Stärkemehl oder Eigelb zu ersetzen! Gleichzeitig ist es auch besonders ergiebig. Vor allem beim glutenfreien Backen wirst du es nicht mehr missen wollen! In unseren veganen Nougat-Cupcakes sorgt es dafür, dass sie besonders fluffig werden.

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Zutaten

Zutaten für den Teig

250 g Dinkelmehl

200 g Kokosblütenzucker

2 Teelöffel Natron

60 g Kakaopulver

1 Prise(n) Salz

100 ml Kokosöl, flüssig

100 ml Sojadrink

150 g Sojajoghurt-Alternative

2 Teelöffel Apfelessig

Zutaten für das Frosting

400 ml Sojadrink

40 g Tapiokastärke

1 Teelöffel Vanille, gemahlen

0.5 Teelöffel Johannisbrotkernmehl

100 g veganes Nougat

1 Esslöffel Kakaopulver

200 g weiche Pflanzenmargarine

100 g Puderzucker

weitere Zutaten

125 g veganes Nougat für den Kern

1 Esslöffel Kakaopulver

Zubereitung

Kochzeit: 2 h
Gesamtzeit: 2 h

Zubereitung Frosting

Bereite zuerst das Frosting vor, da es abkühlen muss:

Verrühre 1/3 des Sojadrinks mit Tapiokastärke, Vanille & Johannisbrotkernmehl.

Koche den übrigen Sojadrink in einem Topf auf, rühre die Tapioka-Mischung unter & koche alles unter Rühren erneut auf.

Nimm die Puddingcreme vom Herd, würfle das Nougat grob & rühre es mit dem Kakao unter den Pudding, bis das Nougat geschmolzen ist. Lasse die Creme zugedeckt abkühlen.

Verquirle die Pflanzenmargarine auf niedriger Stufe mit einem Handrührgerät glatt. Mische nach und nach den Puderzucker unter.

Rühre den zimmerwarmen Nougat-Pudding portionsweise unter und lasse die Creme mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden.

Zubereitung Muffins

Heize den Backofen auf 190 °C Ober- / Unterhitze vor und kleide ein Muffinblech mit Förmchen aus.

Verrühre die trockenen Zutaten für den Teig, rühre die feuchten Zutaten unter und vermenge alles rasch zu einem leicht zähen Teig.

Verteile 2/3 des Teigs auf die Förmchen, gib ein Stück Nougat in die Mitte & bedecke das Nougat nochmals mit Teig.

Backe die Cupcakes auf mittlerer Schiene für 18 Minuten & lasse sie danach vollständig abkühlen.

Fülle das Nougat-Frosting in einen Spritzbeutel, setze ein Häubchen auf die Muffins und bestäube sie mit Kakaopulver.

Govinda Geheimtipp: Damit das Nougat-Frosting nicht schmilzt, stelle die Cupcakes bis zum Servieren kühl