Zimtecken mit Erdmandeln

140 Minuten
Wir lieben Zimt! Das habt ihr sicher schon bemerkt.
Darum gibt es heute eine etwas abgewandelte Form von Zimtkarten:
Unsere Zimtecken mit Erdmandeln, vegan und glutenfrei.
Lockerluftig und knackig zugleich, alles was ein Plätzchen haben muss.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Zubereitung

1. Mische Reismehl, Mandelmehl, Tapiokastärke, Flohsamenschalen, Kokosblütenzucker und Zimt.
2. Füge die Margarine und das Wasser hinzu und verknete alles zu einem Teig.
3. Stelle den Teig mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht. Weiche die ganzen Erdmandeln auch über Nacht in Wasser ein (dieser Schritt entfällt bei Erdmandel Blättchen).
4. Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
5. Gieße die Erdmandeln in ein Sieb ab und halbiere sie.
6. Rolle den Teig auf einer mit Mandelmehl bemehlten Arbeitsfläche aus und steche die gewünschte Form aus.
7. Lege die Zimtecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und verziere sie mit den halben Erdmandeln bzw. den Erdmandelblättchen.
8. Mische die Sojasahne mit 1 TL Kokosblütenzucker und bestreiche die verzierten Zimtecken damit.
9. Backe die Zimtecken ca. 10-12 Minuten im Ofen und lasse sie danach abkühlen.

Zutaten

45 g Reismehl
60 g Mandelmehl
30 g Tapiokastärke
1 gehäuften EL Flohsamenschalen
75 g Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
100 g Pflanzenmargarine
3 EL Wasser
20 ml Pflanzensahne
2 Hand voll Erdmandeln ganz oder Blättchen

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