Chia Kokos Kekse

Name: Chia Kokos Kekse
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 20 people
Ingredients: Kokosmehl; Mandelmehl; Tapiokastärke; Backpulver; Chiasamen; Kokosöl; Dattelsirup; Banane, reif; Mandeldrink; Schokolade und Kokosraspel zur Deko

Schokolade, Kokos, Kekse: Was will man mehr? Das alles bekommst du mit unserem Rezept für vegane, glutenfreie Chia-Kokos-Kekse.

Schokolade und Kokos, eine traumhafte Geschmackskombination. Ob zur Advents- und Weihnachtszeit als Plätzchen oder im Sommer auf der Wiese am See, wir lieben sie. Deshalb sollten die Chia-Kokos-Kekse mit feiner, zartherber Schokoladenglasur auf keinen Fall in deinem Rezeptschrank fehlen. Die knuspersüßen Kekse sind nicht nur vegan, sondern, dank des Kokosnuss- und Mandelmehls, auch glutenfrei! So werden sich all deine Lieben auf das Kaffeekränzchen bei dir freuen.

PDF herunterladen

Zutaten

100 g Kokosmehl

100 g Mandelmehl

40 g Tapiokastärke

1 Teelöffel Backpulver

2 Esslöffel Chiasamen

75 g Kokosöl

5 Esslöffel Dattelsirup

1 Stück(e) Banane, reif

Etwas Mandeldrink

Schokolade und Kokosraspel zur Deko

Zubereitung

Kochzeit: 1 h
Gesamtzeit: 1 h

Zubereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vor und lege ein Backbleck mit Backpapier aus.

Vermenge das Kokosnussmehl, das Mandelmehl, die Tapiokastärke, das Backpulver, den Vanillezucker und die Chiasamen mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel.

Zerdrücke die Banane auf einem kleinen Teller zu einem feinen Mus und schmilz das Kokosöl vorsichtig auf niedriger Hitze.

Gib nun die zerdrückte Banane, das geschmolzene Kokosöl sowie den Dattelsirup zu den trockenen Zutaten hinzu und verknete alles mit den Knethaken deines Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig. Wenn sich die Zutaten nicht richtig verbinden, gib etwas Mandeldrink hinzu und verknete die Masse mit deinen Händen zu einer homogenen Teigkugel.

Rolle den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Der Teig sollte etwa 5 mm dick sein. Steche nun deine Plätzchen aus und lege sie auf das vorbereitete Backblech. Wiederhole den Vorgang, bis nichts mehr vom Teig übrig ist.

Backe die Chia-Kokos-Plätzchen auf mittlerer Schiene für circa 15 Minuten, bis die Oberfläche beginnt, zu bräunen. Nimm die Plätzchen aus dem Ofen und lasse sie auskühlen.

Schmilz die Schokolade über dem Wasserbad und tunke eine Seite der Plätzchen in die flüssige Schokolade. Wenn du magst, kannst du sie nun noch mit Kokosraspeln dekorieren.

Gut auskühlen lassen und dann naschen.