Zubereitung
1. Hacke die Sauerkirschen mit einem großen Messer grob und gib sie in eine Schüssel.
2. Übergieße sie mit kochend heißem Wasser übergießen, sodass die Kirschen bedeckt sind und lasse sie 1 Stunde quellen.
3. Hacke inzwischen die Walnusskerne mit einem großen Messer grob, röste sie in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an und lasse sie auf einem Teller abkühlen.
4. Lasse die Kirschen im Sieb abtropfen lassen und mische die Walnüsse unter die Kirschen.
5. Streiche den Boden und Rand einer eckigen Kunststoffdose dünn mit Öl aus.
6. Mische die Mehle, Kakao, Salz und Hefe in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut durch.
7. Gib das Wasser zur Mehlmischung, mische es mit einem Teigschaber unter und verarbeite die Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig.
8. Arbeite nun noch die Kirsch-Nuss-Mischung unter.
9. Gib den Teig in die vorbereitete Dose, drück eihn leicht flach, schließe die Dose und lasse den Teig bei Raumtemperatur 24 Stunden gehen.
10. Reibe einen Gärkorb großzügig mit Mehl aus und bestreue die Arbeitsfläche sorgfältig mit Mehl.
11. Löse den Teig mit einer Teigkarte an den Dosenrändern und stürze die Dose vorsichtig auf die Arbeitsfläche, sodass der Teig herausrutschen kann.
12. Überschlage die Teigränder von rechts und links, dann von oben und unten und ziehe dabei leicht. Wiederhole den Vorgang 1- bis 2-mal, um den Teig zu straffen.
13. Forme den Teig rund, lege die Teigkugel mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb und lassen den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen.
14. Heize etwa 30 Minuten vor Ende der Gehzeit einen gusseisernen Bräter mit Deckel im Backofen auf dem Rost auf der untersten Schiene auf 250 Grad vor.
15. Reduziere die Backofentemperatur auf 230 Grad, nimm den Bräter aus dem Ofen, stürze den Teig aus dem Gärkorb und schließe den Bräter sofort.
16. Backe das Brot auf dem Rost auf unterster Schiene bei 230 Grad für 45 Minuten.
17. Nimm das Brot aus dem Bräter und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Zutaten
Für 1 Brot (ca. 1,2 kg) / 24 Scheiben à ca. 50 g
100 g Sauerkirschen (getrocknet)
100 g Walnusskerne
300 g Weizenmehl (Type 550)
300 g Weizenmehl (Type 1050)
30 g Kakao-Pulver
12 g Kristallsalz
½ TL Trockenhefe
400 ml Wasser
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