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Kürbis-Haselnuss-Kuchen – vegan & glutenfrei

ca. 1 Stunde

Die perfekte süße Geschmacksexplosion für gemütliche Herbsttage: Unseren Kürbis-Haselnuss-Kuchen musst du nicht mal backen! Außerdem ist er vegan, glutenfrei und ganz ohne raffinierten Zucker – natürlich gesüßt mit saftiger Dattel-Rohmasse. Mit einem nussig-süßen Topping aus Haselnusscreme wird unser Kürbis-Haselnuss-Kuchen deine neue Lieblings-Nascherei im Herbst.

Für unsere Dattel-Rohmasse werden die fair gehandelten, getrockneten Datteln sorgfältig gedämpft. Anschließend werden sie entsteint und zu einer feinen Masse verarbeitet, die du für unseren saftigen Kürbis-Haselnuss-Kuchen einfach nur auspacken musst und direkt loslegen kannst.

Zubereitung

1. Lege eine quadratische Form mit Backpapier aus.
2. Vermenge Dattel-Rohmasse, gekeimte Haferflocken, gemahlene Haselnüsse, getrocknete Cranberries & Vanille im Mixer zu einer klebrigen Masse.
3. Gib die Masse in die vorbereitete Form & drücke sie gleichmäßig fest.
4. Mahle die restlichen gekeimten Haferflocken zu Mehl.
5. Mixe für die Kürbisfüllung nun Kürbispüree mit Hafermehl, Haselnusscreme, Kakaopulver, Ahornsirup, Kokosöl & Zimt zu einer Creme.
6. Verteile die Creme auf dem Boden & stelle die Form für 30 Minuten ins Gefrierfach.
7. Bestreiche den Kürbis-Haselnuss-Kuchen anschließend mit Haselnusscreme & dekoriere ihn mit gehackten Haselnüssen.

Zutaten

für den Boden
120 g Dattel-Rohmasse
50 g gekeimte Haferflocken
30 g gemahlene Haselnüsse
30 g getrocknete Cranberries
1/2 TL gemahlene Vanille

für die Füllung
300 g Kürbispüree (Kürbis weich kochen & pürieren)
100 g Hafermehl (gekeimte Haferflocken zu Mehl mixen)
80 g Haselnusscreme
20 g Kakaopulver
50 g Ahornsirup
1 EL flüssiges Kokosöl
1/2 TL Zimt