Asiatische Küche passt einfach immer! Wie wäre es also mal mit einem exotischen, pinken Glasnudelsalat?
Der lässt sich ganz einfach vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn das Dressing mit Sesamöl so richtig schön in die Nudeln eingezogen ist! Auch frisch zubereitet kannst du den veganen und glutenfreien Nudelsalat auf so ziemlich jedem Buffet unterbringen, denn ob als Beilage zum Grillen oder als Hauptspeise, du bestimmst, wie du deinen asiatischen Glasnudelsalat am liebsten essen möchtest!
Zubereitung
1. Weiche die Glasnudeln 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
2. Wasche dein Gemüse, schäle die Gurke, entkerne die Paprika und schneide beides in kleine Würfel. Viertele die Cherry-Tomaten und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe. Zupfe die trocken geschüttelten Korianderblätter vom Stiel ab und hacke sie klein. Mische alles in einer großen Schüssel.
3. Koche mit dem Wasserkocher Wasser auf, gieße das kalte Wasser der Glasnudeln ab und lass sie nochmal eine Minute zusammen mit dem Rote Bete Pulver im heißen Wasser garen.
4. Gieße die Glasnudeln durch ein Sieb ab und schneide sie mit einer Küchenschere kleiner (einfach einige Male von der Mitte aus zum Rand hin durchschneiden).
5. Presse die Limetten aus und gib den Limettensaft mit dem Sesamöl, der Sojasauce und dem Mirin zum Gemüse und mische alles kräftig durch.
6. Hebe die Nudeln und Erdnüsse unter und schmecke den Salat nach deinem Geschmack mit mehr Sojasauce und Chiliflocken ab.
7. Streue zum Servieren noch einige Samen schwarzen Sesam über deinen pinken Glasnudelsalat.
Zutaten
1 Packung dünne Glasnudeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Landgurke
1 halbe Rispe Cherry-Rispen-Tomaten (etwa 15 Stück)
1 Paprika
5 Zweige Koriander
1 EL Rote Bete Pulver
2 Limetten
4 EL Sesamöl
4 EL Sojasauce
2 EL Mirin
0,5 Dose gesalzene Erdnüsse
n. B. Chiliflocken, schwarzer Sesam
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