Chestnut Pumpkin Pie (Kastanien-Kürbis-Kuchen)
Hast du dieses Jahr schon einen gemütlichen Spaziergang entlang bunter Laubbäume gemacht, bist in Laubhaufen gesprungen und hast Kastanien gesammelt? Wir finden, ein solcher Herbst-Spaziergang zählt zu den schönsten Momenten in dieser Jahreszeit. Nach der Bewegung an der kühlen, frischen Luft gibt es danach kaum etwas Besseres, als es sich mit einer großen Tasse Kakao gemütlich zu machen.
Was dabei nicht fehlen darf: Ein leckerer, fluffiger Kastanien-Kürbis-Kuchen, der auch noch vegan und glutenfrei ist: Der perfekte Nachtisch für den Herbst! Unser Kastanienmehl ist von Natur aus frei von Gluten und schenkt deinen Kuchen & Backwaren eine nussig-süße Note.
Zutaten
Zutaten
Zubereitung
Zubereitung
Heize den Backofen bei 180 °C Ober- / Unterhitze vor.
Schneide den Kürbis klein, verteile ihn auf einem Backblech und röste ihn im Backofen, bis er weich ist (20-25 Minuten) und lasse ihn danach abkühlen.
Schmilz 100 g der Pflanzenmargarine und stelle sie ebenfalls zum Abkühlen beiseite.
Hacke die Walnüsse klein und mische sie mit dem Kastanienmehl, dem halben Päckchen Backpulver, dem Rohrzucker, dem Mark einer halben Vanilleschote, 1/2 TL Zimt und einer Prise Salz.
Füge nun die restlichen, noch festen 100 g Margarine und ca. 25 ml des Pflanzendrinks hinzu und verknete alles zu einem klebrigen Teig.
Fülle den Teig in eine gefettete Springform und verteile ihn am Boden und den Rändern.
Rühre für die Füllung den Kokosblütenzucker in die geschmolzene Margarine ein. Füge den Pflanzenjoghurt, Dattelsirup und den Zitronensaft hinzu. Die Gewürze kannst du nach eigenem Belieben dosieren, wir haben je 1/2 TL Zimt und Ingwer und etwa 1/4 TL Muskatnuss und Piment verwendet sowie eine Prise Salz und das übrige Vanillemark.
Mische nun die restlichen 50 ml Pflanzenmilch unter den abgekühlten Kürbis und püriere ihn.
Um die Pie-Füllung abzuschließen, rühre zuerst das Kürbismus und dann die Tapiokastärke unter die Masse und gib sie in die Form.
Decke den Pie mit Backpapier, Alufolie oder einem hitzebeständigen Deckel ab und stelle ihn in den 180 °C heißen Backofen.
Entferne die Abdeckung nach rund 40 Minuten und backe den Chestnut Pumpkin Pie noch etwa 20 Minuten fertig.
Schalte den Backofen aus und lasse den Kuchen im Ofen auskühlen, dabei verdickt sich die Füllung noch.
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