Es ist Rhabarber-Saison! Wie wär's denn also mit einem schönen Stückchen veganem Rhabarber-Käsekuchen?
Frisch & fruchtig, cremig & einfach lecker. Denn Rhabarber ist irgendwie einfach etwas ganz Besonderes – und deshalb sollte man die Rhabarber-Saison gebührend feiern. Mit einer veganen Joghurt-Alternative und Tapiokastärke schmeckt er wie "echter" Käsekuchen "von früher". Verfeinert mit fruchtigem, selbst gemachtem Rhabarber-Kompott wird er einfach unwiderstehlich – das perfekte Dessert an einem lieblichen Frühlingstag.
Zubereitung
1. Wasche 1 kg Rhabarber und ziehe ihn ab.
2. Lasse den Rhabarber mit 200 g Kokosblütenzucker und 2 Päckchen Vanillezucker für eine Stunde ziehen.
3. Koche das Rhabarberkompitt auf und koche unter Rühren so lange weiter, bis der Rhabarber weich ist.
4. Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor.
5. Gib die Zutaten für den Ei-Ersatz in eine Schüssel und schlage sie schaumig auf.
6. Rühre nun die Joghurt-Alternative unter, bis alles eine gleichmäßige Masse ist.
7. Siebe die Tapiokastärke darüber und rühre auch sie unter.
8. Füge zuletzt 150 g Rhabarberkompott hinzu und ziehe es unter den Teig.
9. Backe den Rhabarber-Käsekuchen ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene, bis er leicht braun wird.
10. Lasse den Käsekuchen auskühlen und bestreiche ihn vor dem Servieren mit dem restlichen Rhabarberkompott.
Zutaten
Ei-Ersatz für 5 Eier:
1 EL Süßlupinenmehl, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 0,5 TL Tapiokastärke gemischt mit 250 ml Sprudelwasser
500 g Joghurt-Alternative aus Soja
70 g Tapiokastärke
300 g selbst gemachtes Rhabarberkompott (oder Rhabarberkompott aus dem Glas)
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